СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ
Мука — 4 кг , молоко — 2 л , дрожжи — 100 г , яйца — 6 шт., масло растительное — 7 стакан, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка.
Дрожжи растворяют в теплом молоке с сахаром и несколькими ложками муки до густоты сметаны, посыпают тонким слоем муки и накрывают полотенцем. Когда опара подойдет, вбивают желтки, вливают растительное масло, всыпают муку, соль и месят до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Как только тесто подойдет, его еще раз перемешивают. От подошедшего теста отделяют кусочек ( 200 г ), остальное делят на 4 равные части, раскатывают в длинные жгуты и сплетают из них косу, соединяют концы, образуя кольцо, кладут на смазанный жиром противень. Из оставшегося кусочка теста изготавливают листики, розочки, георгины и украшают ими каравай. Выдерживают каравай 30—40 минут, за это время он подходит, затем дважды смазывают желтком, смешанным с водой в соотношении 1:1, и выпекают в духовке при температуре 200 °С в течение 1, 5 часа.
СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ
Рис — 200 г , молоко — 500 мл, вода — 100 мл, яйца — 2—3 шт., изюм, цукаты, сухари, масло, сметана, варенье.
Варят вязкую рисовую кашу на молоке, охлаждают ее, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешивают. В отдельной посуде взбивают белки до тех пор, пока пена будет хорошо держаться на венчике или вилке. Массу для каравая соединяют со взбитыми белками и укладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Поверхность каравая смазывают яйцом, смешанным со сметаной, и запекают в духовке. После того, как каравай немного остынет, его вынимают из формы и укладывают на блюдо. Сверху каравая укладывают ягоды из варенья. На столе каравай разрезают, раскладывают на тарелки и поливают сладкой подливкой.
КУРНИК
Замесите 500 г пресного соленого теста ( 500 г муки на неполный стакан молока) и 200 г пресного жидкого теста (неполный стакан муки на полстакана молока) — из него вы испечете блинчики.
Приготовьте четыре вида фарша:
из курицы — мякоть вареной курицы ( 120 г ) нарежьте мелкими кусочками и заправьте чайной ложкой масла;
из риса — неполный стакан риса припустите с чайной ложкой масла и смешайте с рубленым вареным яйцом;
из грибов — 120 г белых грибов или шампиньонов обварите, нашинкуйте, слегка обжарьте с чайной ложкой масла и добавьте в них примерно 5 вареных шинкованных куриных гребешков (можно без них);
из яиц — 2 вареных яйца мелко нашинкуйте, добавьте 2 чайные ложки растопленного масла, рубленую зелень петрушки и укропа.
Теперь слоеное тесто раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см , разделите на 2 части: одна поменьше — основная, другая побольше — крышка. На основную лепешку кладите блинчики и затем фарш в такой последовательности: блинчик, поверх него — слой фарша из риса; блинчик — фарш из грибов; блинчик — фарш из яиц; блинчик — фарш из курицы.
Пирог, накрытый второй большой лепешкой из слоеного теста, должен иметь форму конуса. Края верхней и нижней лепешек защипываются. Не забудьте основание смазать яично-молочной смесью. А чтоб курник гляделся веселее, украсьте его бордюром и узорами из теста, обмажьте яйцом и поставьте выпекать, сделав проколы, на 40—50 минут. КУРНИК
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 170 мл молока (или воды), 1,5 г соды, 15 г сахара, 4 г (неполная чайная ложка) соли. Для блинчиков: 40 г муки, 1/4 яйца, 100 мл молока, соль по вкусу. Для первого фарша: 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 10 г петрушки, 20 г сливочного масла. Для второго фарша: 500 г куриного мяса, 20 г масла. Для третьего фарша: 200 г свежих грибов (или 50 г сушеных), 20 г сливочного масла, 1 луковица.
Курник пекут из пресного сдобного теста, В молоке (воде) комнатной температуры растворяют соль, сахар и из половины муки замешивают тесто, добавив яйца и размягченное масло. Когда тесто станет однородным, всыпают в него остальную муку, смешанную с содой. Тщательно перемешивают. Из теста раскатывают 2 круглые лепешки толщиной приблизительно 0,5 см . Диаметр лепешки разный — от 25 до 40 см. Из жидкого пресного теста пекут 4—5 блинчиков.
Для первого фарша варят рассыпчатый рис, яйцо отваривают вкрутую и нарезают, мелко рубят зелень петрушки. Соединяют все вместе, заправляют массу сливочным маслом и солят.
Для второго фарша мелко нарезанную мякоть курицы заправляют растопленным сливочным маслом и солят.
Для третьего фарша жарят свежие грибы, мелко нарезают и соединяют с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком. Если берут для фарша сухие грибы, их предварительно замачивают, а затем отваривают.
На лепешку меньшего размера кладут блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блинчик — и второй фарш, снова блинчик — третий фарш и прикрывают его последним блинчиком. А на оставшейся лепешке большого размера делают по краям 4 радиальных разреза. Затем накрывают курник этой лепешкой и защипывают края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы играют роль своеобразных «вытачек» — по форме пирог должен напоминать четырехгранную шапку.
Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста — их можно нарезать в виде кружочков, сердечек, елочек — и смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200—220 °С 25— 30 минут. КРЕНДЕЛЬ СВАДЕБНЫЙ
Тесто для кренделя: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.
Тесто для отделки: тертое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры. Для смазывания поверхности кренделя: яичный желток, для цветов и фигур — белок. Замесить довольно крутое тесто, поставить в теплое место для брожения. Через 1,5—2 часа, когда тесто поднимется, сделать обминку, дать тесту вновь подняться и повторить обминку. Раскатать тесто в виде валика, завернуть подковой, положить на противень для расстойки. Тем временем подготовить тертое тесто для украшения кренделя, чтобы сразу же по окончании расстойки нанести весь декор.
|
